Entrées

Tatin de royal gala et foie gras de canard poêlé aux quatre épices,
réduction de Porto rouge 15 €
Caramelized royal gala apple tart with fried duck foie gras and reduced red Port

Aller-retour de noix de Saint-Jacques et sa crème de châtaignes,
émulsion de coquelicot 15 €
Lightly cocked scallops served with chesnut cream, poppy emulsion

Croustillant de rouget barbet, tomates confites, caviar d’aubergine fumée,
et réduction de betterave 15 €
Crusty red mullet, candied tomatoes, smoked aubergine (eggplant) puree, and reduced beetroot (red beet)

Ris de veau doré à la naturelle, tagliatelles de légumes aux fines herbes,
sauce aux truffes noires 15 €
Calf sweetbreads, vegetable tagliatelle with herbs, black truffled sauce

Pressé de foie gras de canard du Sud-Ouest, chutney de figues parfumé
à la cardamone et ses toasts 12€
South west duck foie gras, cardamom-flavoured fig chutney served with toasted bread

Petite marmite de chiperons aux pistaches, tapenade à la provençale,
et salade croquante 10€
Small pot of « chiperons Â» (young squid) cooked with pistachio, “provençale tapenade” (hors d'Å“uvre made from olives, anchovies and capers, blended with olive oil and lemon juice) and crispy green salad

Plats

Gigot d’agneau mijoté sept heures, cocotte de légumes de saison,
et pousses de poireaux 25 €
Seven hour lamb served with seasonal vegetables and leek shoots

Chair la plus tendre de filet de bœuf, sauce au foie gras, ails confits
et mini cocotte de mousseline Mona Lisa 25 €
Porterhouse steak, foie gras sauce, candied garlic and Mona Lisa potatoes purée

Filet de turbot rôti, sauce aux morilles, risotto crémeux aux queues d’écrevisses
et dentelle de parmesan 25 €
Baked turbot fillet, morel sauce, unctuous risotto with crayfish and parmesan (cheese)

Homard poêlé aux piments d’Espelette,
gnocchi et sa bisque parfumée à la coriandre 25 €
Fried lobster with « Espelette Â» pepper, gnocchi and its coriander-flavoured bisque

Tournedos de rumsteck poêlé à la fleur de sel, échalotes fondantes
et jeunes grenailles rôties, sauce miroir 18 €
Rumpsteak tournedos, melting shallots and roasted baby potatoes,
“miroir” sauce (sauce made with red wine)

Filet de bar rôti aux écailles de courgette,
condiments du Sud et purée de potiron 18€
Grilled sea bass fillet with courgette (zucchini) scale, southern herbs and pumpkin purée

Assiette végétarienne : risotto au parmesan,
jeunes grenailles rôties et purée de potiron 15€
Vegetarian plate : risotto cooked with parmesan (cheese),
roasted baby potatoes and pumpkin purée

Plat du jour selon l’arrivage du marché
The Chef’s daily special

Desserts

Assiette du Maître fromager,
bouquet de mesclun aux noix et raisins blancs 8 €
Cheese plate, green salad with walnuts and white grapes

Minute de chocolat cœur coulant servie en mini cocotte,
sorbet à la violette 10 €
Chocolate cake with melting middle and violet sorbet

Émotion de crème brulée parfumée au pain d’épices 8 €
Gingerbread-flavoured crème brulée

Le Lingot chocolat-or de Nicolas Flamel, mousse et copeaux de noisette
et sa glace au pain d’épices 10 €
The Nicolas Flamel chocolate “Lingot d’or”, praline mousse
and gingerbread-flavoured ice cream

L'incontournable farandole de desserts sélectionnés par le Chef 10 €
The tasting Selection of the Chef’s favourite desserts

Crumble aux fraises et à la rhubarbe, glace à la crème mascarpone 10 €
Strawberry and rhubarb crumble, mascarpone ice cream

Pomme d’amour confite, glace caramel demi-sel, tuile d’amande 10 €
Candied apple, slightly salted caramel ice cream, almond biscuit

Le café gourmand : assortiment de petites pâtisseries
servies avec un café 10 €
Coffee and dessert sampler : selection of small pastries served with a coffee