Menu Gourmand 31 € Entrée + Plat + Dessert
Les entrées, plats et desserts composant ce menu
sont également disponibles à la carte
Entrées 10 €
• Saumon mariné à l’aneth et aux baies roses, légumes
croquants et jeunes pousses de radis Salmon marinated in dill and pink berry, crunchy vegetables and shoot of radish
• Pressé de foie gras de canard du Sud-Ouest cuit au torchon
fourré aux pruneaux et pain d’épices, gelée au ratafia South-West duck foie gras paté stuffed with prune and gingerbread, ratafia
flavoured jelly
• Calamar farci à la saveur du Sud, artichaut au basilic et
tapenade rouge South flavoured squid, artichoke with basil and red tapenade
Plats 17 €
• Parmentier de lapin (label rouge) confit aux cèpes et
châtaignes, topinambour gratiné Rabbit parmentier candied with cepes and sweet chestnut, Jerusalem artichoke
cooked au gratin
• Filet de rouget barbet poêlé aux câpres, pulpe de citron et
origan, purée d’olive noire, fine ratatouille grillée Red mullet with capers, lemon pulp and oregano, black olive purée, grilled
ratatouille
• Médaillon de veau rôti au four, sauce au foie gras de canard
flambé à l’Armagnac, jeunes grenailles sautées à la persillade Roasted veal medallion with its Armagnac (brandy) flambé duck foie gras sauce,
baby sauteed potatoes with parsley and garlic sauce
Desserts 8 €
• Assiette du Maître fromager, bouquet de mesclun aux noix Cheese plate with green mixed salad and nuts
• Pomme d’amour tiède, crème de pistache et glace vanille noix de pécan Baked apple, pistachio cream and pecan vanilla ice cream
• Minute de chocolat coeur coulant servie en mini cocotte,
sorbet à la violette Chocolate cake with melting middle and violet sorbet
• Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes grillées, sorbet à la framboise Rhubard and grilled almond baked in batter, raspberry sorbet
Ouvert du lundi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 - Le dimanche uniquement sur réservation
51, rue de Montmorency. 75003 Paris - Tél. 01 42 71 77 78 - Fax 01 42 77 12 78 auberge.flamel@yahoo.fr -
métro : Rambuteau ou Arts et Métiers