Menu Gourmand 31 € Entrée + Plat + Dessert
Les entrées, plats et desserts composant ce menu
sont également disponibles à la carte
Entrées 10 €
• Pressé de foie gras de canard du Sud-Ouest cuit au torchon
et son chutney de figue et tomate à la cardamome South-West duck foie gras paté, chutney of fig and tomato with cardamome
• Mille-feuille de saumon fumé, crémeux au citron et à la ciboulette,
sorbet de concombre Millefeuille of smoked salmon, lemon and chives flavoured cream, cucumber sorbet
• Carré de légumes du Soleil et poêlée de chiperons (jeunes calamars)
à la pistache, tapenade verte et pousses de brocolis Tart made of vegetables of the South and pan-fried squids with pistachio, green tapenade and shoots of broccoli
Plats 17 €
• Tournedos de cœur de rumsteck poêlé aux échalotes confites au beurre demi-sel, sauce marchand de vin, et jeunes grenailles sautées à la persillade Rump steak tournedos fried with sightly salted butter pickled shallots, “marchand de vin” sauce, and baby sauteed potatoes with parsley and garlic sauce
• Filet de sandre grillé à la plancha sur lit d’asperges vertes,
sauce Chardonnay à l’aneth Grilled zander (pike perch) fillet on a bed of green asparagus,
Chardonnay sauce with dill
• Suprême de pintade fermière aux pruneaux flambée à l’Armagnac,
gâteau de courgette à la saveur du Sud Armagnac (brandy) flambéed suprême of guineafowl with prune,
South flavoured courgette cake
Desserts 8 €
• Assiette du Maître fromager, bouquet de mesclun aux noix Cheese plate with green mixed salad and nuts
• Minute de chocolat cœur coulant servie en mini cocotte, sorbet à la violette Chocolate cake with melting middle and violet sorbet
• Tarte fine de poires d’Amour Williams à la crème d’amande
et glace à la vanille de Bourbon Fine tart of Williams pears with almond cream, Bourbon vanilla ice-cream
• Crumble renversé à la rhubarbe et glace mascarpone,
coulis de fruits rouges Upside down rhubarb crumble and mascarpone ice-cream, red berries coulis
Ouvert du lundi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 - Le dimanche uniquement sur réservation
51, rue de Montmorency. 75003 Paris - Tél. 01 42 71 77 78 - Fax 01 42 77 12 78 auberge.flamel@yahoo.fr -
métro : Rambuteau ou Arts et Métiers